挑选饼干应学会看配料表!本就不利健康!
来源:    发布时间: 2019-01-01 09:52   39 次浏览   大小:  16px  14px  12px

饼干具有耐贮藏、易携带、 口味好等特点,是深受人们喜爱 的一种零食。然而,现在市面上 的饼干种类多样,尤其配料表都 是长长的一串,似乎含有很多食 品添加剂,应该如何选择呢? 按加工工艺的不同,饼干可分为:酥性饼干、薄脆饼干、曲奇 饼干、夹心饼干、威化饼干等。

饼干的主要配料是精白面 粉、糖、油,它们配比的不同创造 出了风格各异的口感。如果饼 干中加了较多的脂肪如动物油 脂、植物油等,营养成分表中脂 肪含量会比较高,这种饼干往往 口感较酥,有湿润感;而如果油 脂使用比较少,则脂肪含量低, 这种饼干往往口感较脆,比较 干。在这些油脂中,普通植物油 相对较好,而牛油、猪油、黄油等 动物油脂因饱和脂肪较高,价值 略低,而含有反式脂肪酸的起酥 油、植物奶油、氢化植物油最不 利于健康。碳水化合物含量高 的饼干,有可能是因为添加的糖 较多,口感较甜,所以购买时需 要看一看配料表中有没有使用 白砂糖。

为了满足大家对饼干风味、 口感和贮藏时限等的需求,需要 在饼干生产过程中添加一些食 品添加剂。我国相关标准中规 定,饼干中可以使用碳酸氢钠、 天然胡萝卜素、维生素C等食品 添加剂。碳酸氢钠又叫小苏打, 能使饼干具有膨松、柔软的特 点,在我们日常蒸馒头过程中也 会用到。

维生素 C 本身就存在 于大多数水果蔬菜中,是一种天 然抗氧化剂。天然胡萝卜素是一种天然色素,能赋予饼干特有 的色泽。这些物质按照标准使 用都是安全的,大家可以放心食 用。有些饼干中还根据我国标 准添加了一些营养强化剂,补充 饼干中某些营养素的含量,如加 入醋酸视黄酯、乙二胺四乙酸铁 钠等,可以分别增加饼干中维生 素A和铁的含量。 最后,需要提醒的是,饼干 本来就不是一种有利健康的食 物。它的主要原料是低蛋白质 含量的精白面粉、油、糖。这些 东西没有一种有利于预防肥胖、 糖尿病、高血压和中风。如果确 实想吃,挑选时不要一味重味 道、种类,应该重点看看配料表, 尽量挑脂肪含量低(10%以下)的 饼干。吃完饼干后要少吃点白 米白面做的主食,炒菜时要少放 点油,作为弥补。▲